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冲泡咖啡时,应该选择怎样的水?

来源:未知 发布日期:2020-07-30 21:31 浏览:


冲泡高质量咖啡,需求用到高质量的咖啡豆,用高质量的烘焙和准确的研磨,再加上精准的冲泡技能。

但或许大多数人都忽视了十分重要的一点,那便是咖啡99%的成分是水。

假如没有高质量的水,你将永久无法冲泡出真实高质量的咖啡。

寻求最完美的冲泡

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Christopher H. Hendon 是麻省理工大学的化学专家,他是在一次与2名咖啡师攀谈时发现水关于咖啡质量的重要性的。

“许多咖啡厅经营者都十分苦恼,他们用的咖啡、运用的冲泡办法都是如出一辙的,但咖啡的质量仍会发作动摇。”Hendon 在承受 Business Insider 采访时说道,“身为化学家,我发现这一问题十分值得研讨。”

水可所以“硬”的,也可所以“软”的。

以下是美国水质分布图。深紫色阐明水质偏软,赤色阐明水质偏硬,白色和蓝色则为中性。水硬度的发生原因许多,例如春季降雨导致矿物质溶解在河流中,或岩盐风化、积雪消融等。

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Hendon 与咖啡师 Lesley 和2015年英国咖啡师大赛冠军 Maxwell Colonna-Dashwood 协作,发现水的硬度确实会给咖啡的口味带来巨大影响。

为什么水的硬度会影响咖啡质量?

烘焙后的咖啡豆富含各类香气和口味成分,包含柠檬酸、乳酸、丁香酚等。这些物质的含量在每批烘焙好的咖啡中都有所不同,因而能给人带来不一样的感官体会。

而水自身所含物质也十分多,镁、钙离子等含量偏高,会让水质偏硬。

关键在于,水中的矿物质是有吸附力的,当水遇到咖啡粉时,这些物质会吸附咖啡中的物质。例如水吸附的丁香酚越多,咖啡的木头味就越浓。

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其间,镁离子的吸附力十分强,因而镁离子含量高的水,一般会让咖啡的滋味更浓。一起,硬度较高的水的碳酸盐含量也更高,Hendon发现这种物质会让咖啡变得更苦。

尽管硬度高的水看似难以捉摸,但相比之下,硬度低的水对咖啡可以说是毫无好处。因为化学物质单一,水质较软的水难以充沛萃取咖啡中的精华物质。

水质较软的水一般含有许多的钠离子,其吸附力很差。也便是说,用水质较硬且镁离子含量高的水冲泡咖啡,其质量和风味要远比蒸馏水或软水强出许多。

Hendon 携手两位咖啡师,将他们的研讨成果刊登在了《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志上面,并出书了《Water for Coffee》一书。

“水可以改动咖啡的特质。”Hendon 和他的研讨团队在书中这样写道。

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从化学的视点解说完美咖啡

与 Hendon 不同,咱们可不是什么化学家,咱们不可能容易改动水中的物质结构和含量。

但其实你没必要这样做,你只需求知道水会影响咖啡的质量,并了解你所运用的水究竟是硬是软即可。

你可以从网上查到你地点区域的水的水质,并在购买咖啡豆时检查包装上引荐冲泡用水的硬度。Hendon 表明,每一家精品烘焙商都会在测验咖啡质量时严格控制水质,他们必定知道用哪种水可以保证咖啡的最高质量。

“咖啡研讨得多了,你便是科学家了!”Hendon 表明。